内馅是满满的香浓的奶油奶酪，面包外酥内软，还吃得到酸酸的蔓越莓，加上黄豆、黑麦和玉米，美味与营养都兼顾到了！

准备材料

种法：老面种 数量：21个

面团：

A：鹰牌高筋面粉1000g，法国老面300g，黄豆面包粉100g，黑麦面包粉100g，玉米预拌粉100g，水300g，红糖80g，盐15g，高糖酵母12g，麦芽精6g

B：冰水545g

C：无盐黄油80g

内馅：奶油奶酪420g，蔓越莓干420g（将蔓越莓干分成每份20g，共21份备用；奶油奶酪置于挤花袋内备用。）

烘烤前表面装饰：高熔点芝士丝适量

烘焙小笔记

制作流程：搅拌基础发酵分割滚圆中间发酵整型和包馅最后发酵烘烤前装饰烘烤

搅拌时间：低速4分钟中速5分钟加入无盐黄油低速3分钟中速4分钟

基础发酵前面团温度：26℃

发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%

基础发酵：发酵30分钟后翻面，再发酵30分钟

分割滚圆：120g/个

中间发酵：30分钟

整型样式：球形

最后发酵：50分钟

烘烤温度、时间：上火220℃/下火170℃，烘烤14～15分钟

蒸汽：4秒钟

搅拌：

1 将材料A所有材料放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母须分开些摆放。

2 倒入材料B的液体，以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌5分钟。

3 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。

4 加入材料C的无盐黄油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打4分钟。

5 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

6 从搅拌缸中取出面团，稍微整型后放入发酵箱中，面团中心温度应为26℃。

基础发酵：

7 以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。

8 在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。

9 接着稍压平整，再由下往上折2折。

10 放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

分割滚圆：

11 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个120g的小面团。

12 面团光滑面朝上，用单手手掌捧住面团边缘，先往前推接着往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。

中间发酵：

13 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

整型和包馅：

14 取出发酵好的面团，用手稍微压平，中间先挤入20g奶油奶酪。

15 接着放上蔓越莓干，用双手拇指与食指将面团边缘往中间收拢，捏紧收口成为圆形。

最后发酵：

16 烤盘内铺上一张烤纸，将面团收口朝下整齐排入烤盘，再放入发酵箱中，最后发酵50分钟。

烘烤前装饰：

17 在面团顶部用剪刀剪一个十字，在洞口铺上高熔点芝士丝。

烘烤：

18 以上火220℃/下火170℃预热烤箱，面包坯放入烤箱先喷蒸汽4秒钟，再烘烤14～15分钟。

19 烘烤完成后马上将面包移到网架上冷却即可。

黄豆杂粮蔓越莓芝士包做好了。