五一假期出去玩，在一家餐厅的菜单上看到了“剁椒鸡翅”的身影，顿觉眼前一亮。剁椒和芋艿、鱼头、豆腐的组合都做过，但跟鸡翅还真没试过。

连带着想起了上次一个厨师盆友告诉我的秘诀：“剁椒的菜要想好吃入味，最好提前炒下料。”

得，那就它了！鸡翅焯水、剁椒炒香，你别说，这种先炒后蒸、“不走寻常路”的做法，还真的让我吃出了惊喜感。

剁椒的香气在油爆中得到了充分的释放，鸡翅超级入味不说，还多了些油、润、香、亮！

蒸碗里剩下的汤汁我也一滴没浪费，全留着拌了细面。如此一举两得的“宝藏菜肴”，还不抓紧来学？！

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RECIPE

剁椒蒸鸡翅

材料

鸡翅 10根 / 剁椒 20g / 生姜 1块

大蒜 4粒 / 小葱 2根 / 八角 3粒

调料

料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺

▼ 1. 处理食材：鸡翅表面改花刀，生姜、大蒜去皮切末，小葱打成葱结备用。

▼ 2. 焯煮鸡翅：锅内加入适量清水，鸡翅冷水下锅，加入葱结、八角和1瓷勺料酒。

大火煮出血沫和杂质后把鸡翅捞出，在温水中洗净，沥干水分备用。

▼ 3.煸炒鸡翅：炒锅内倒入少许食用油，中小火，油温升高后先下入姜蒜末炒香。

接着倒入剁椒酱，炒出香味。

下入鸡翅，翻炒至鸡翅表面裹足酱料。

期间加入1瓷勺生抽帮助鸡翅上色。

▼ 4.蒸鸡翅：等鸡翅翻炒均匀后盛出，放入蒸碗中。蒸锅内烧水，水开后放入鸡翅，中火蒸大约15分钟。

时间到后撒上葱花增香就可以正式开动啦！

▼ 5.享用：蒸好的剁椒鸡翅色泽红亮、椒香扑鼻。

鸡翅吸足了剁椒的鲜香，辣度适中、软烂又入味，是吃完让人忍不住吮指的好味道！

剁椒鸡翅的做法因人而异，总的来看这道菜最大的亮点是剁椒，最大的难点就是让鸡翅入味。

但其实让鸡翅入味的方法还有很多。除了今天这种炒料的办法外，还可以把鸡翅剁成两半，提前一晚用生抽、老抽、料酒、胡椒粉、葱姜丝腌上。第二天直接放进蒸碗里，拌上剁椒上锅蒸半个小时就可以了。